駆け出せ！大自然へ 〜キャンパーへの道〜

前回のレポは、凄くお堅い内容だったので、受けないと思っておりましたが

皆様の暖かいコメントに、喜んでいます( ^ω^ )


どうも、よっちゃんです(o^^o)



前のレポで、間違えた事があります。

バルバコア！！

これが正解でした。

すでに前のレポでは修正済みです。




日本バーベキュー協会は、スマートバーベキューを推奨しています！！

スマートフォン

ガラパゴスケータイ



では、スマートとはどういう意味か？













賢いバーベキューという意味で、スマートバーベキューという言葉が出来ました。

では、何が賢いのか？




工夫がされたバーベキューて感じです！！






実技編スタートです(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))



場所を、外に移動しました！！

まずバーベキューをするのに必要な火おこしからのお勉強でした( ^ω^ )

バーベキュー歴８年！

今年も、１月２日からやってるんだから、もう知ってるって！

と思っておりましたが、勉強になる事がありました(=^ェ^=)


やはり、素直な気持ちが必要ですね✨





火おこしで、うちわパタパタはもう古い！！

チャコスタで賢く、楽しようて事です！！

火おこしは、チャコスタ✨


受講者の人は、チャコスタ初めて見る方が多く、食いつく様にみてはりました！！



しかし、このチャコスタも本場のは凄い！！

日本では、UNIFLAMEのチャコスタが折りたためて持ち運びに便利ですが



このラピッドファイアスターター！！


さすが先進国（笑）

この大きさ、側面の穴の数、何よりも、筒のそこの網の部分の中央部分を高くして、円錐型にしてるんです！！



チャコスタの性能で、テンションが上がっていたのは、間違いなく僕だけだったでしょう（笑）






ここで、炭のお話です！


まず熱源としては、最高の備長炭！

備長炭は、特殊な焼き方で作成されています。

長い間、弱火の火力を保つ為に調理の調整にもってこい！！

しかし、長々火がつかないんです。




次に、おがくずなどを固めて作られた、形成炭。

こちらも、火のつきが少し悪いですが、一度火がつくと安定した火力が得られます。



そして、３キロ、３５０円くらいでホームセンターで売られてて、一番日本で売れている炭の、マングローブ炭です。


因みに世界的にマングローブ炭は、炭なんかじゃないと言われている、ダメ炭らしいです。

マングローブ炭は、日本でしか売れてないらしいです！！


このマングローブ炭は、火の着火は早いけど、直ぐに燃え尽きてしまいます。


備長炭と、形成炭は白炭と呼ばれ

マングローブ炭は、黒炭と呼ばれているそうです。




因みに、よっちゃんは岩手切り炭を愛用しております！！

炭への、着火もそこそこ早くて、火力も安定してるし、いこって弾ける事も少ないです。


マングローブ炭は、安いし燃え尽きるしと敬遠してましたが


この話を聞いてて、よっちゃん閃きました！！


チャコスタの下の方に、黒炭を入れて

上の方に、白炭を入れたらいいんだと(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))


大発見だ！！












と、思ったら

下城さんが
『下側に、黒炭。上側に、白炭を置くといいですね！』



ですよね。


大発見でもないですよね（笑）





しかし、マングローブ炭をバカにしていましたが、また購入しようと思いました！！




で、炭がしっかり全部白く燃えたら

焼きましょうの合図です！！

前レポでも書きましたが

日本のバーベキューは、ちょっと火が着いたら、焼き始めますが


そうすると、火力が安定してきた頃に、火が上がり過ぎて、急にお肉が焼けすぎたりするので


炭が白くなり、安定してから焼き始めましょう！！



この白くなった炭を用いて



次は、炭のレイアウトです(o^^o)


チャコールレイアウトといいます！！


大きく分けて

スリーゾーンファイア

ツーゾーンファイア

スプリットツーゾーンファイア

の３つがあげられます！！


炭の特性として、重ねると火力が増すんです！！



スリーゾーンファイアは、

片方の端に、炭を重ねて置いて行きます。

スコップなどがあると、便利で移動させたりするのが容易になります。


一番炭の重ねられた、端は強火ゾーン、真ん中は中火ゾーン、反対側の端には何も炭を置きません、ここは弱火ゾーン、またはキープゾーンです。

コンロの中に、三つのゾーンを作ります。

きっちり、区切りを作る必要はありません。

スコップなどで、ゾーンをわけるだけで大丈夫です。





ツーゾーンファイアは、コンロの半分に炭を置いて、反対側には炭を置きません。

炭を置く側は、少なめに炭を積みましょう。


中火ゾーンと、弱火、キープゾーンの二つに分けます。






そして、スプリットツーゾーンファイア


真ん中に、何も炭を置かなくて、両端に炭を置きます。

この時は少なめに炭を積みます。

端から、中火ゾーン、何もないゾーン、中火ゾーンを作り出します。

何もないゾーンを広めに設定して、なんならその何も置かないゾーンにアルミホイルを敷くといいかもしれません。


このお話した３つの焼き方を覚えておいてくださいね！！

後々、登場しますので_φ(･_･



チャコールレイアウトは、焼く目的の物により変わります。




次に、温度の確認です！！

ミシシッピテストを使用します！！

まず炭を置いた、焼き網から１５cmくらいの高さに手の平を使って確認していきます！！

手の平を焼き網にひろげて

ワンミシシッピ

ツーミシシッピ

スリーミシシッピ

と数えていきます。


熱っ！！

と手を離さないといけない

スリーミシシッピと数えられない位だと２３０度以上に達しています。

これが強火です✨

この火力で肉を焼くとすぐに焦げてしまう火力です！！

４〜５ミシシッピまで数えられるなら１７０〜２００度くらい


１０以上数えられれば１４０度以下くらいとされてます！！


必ず、手の平をかざす位置を一定にしてくださいね！！







では、先ず分厚いステーキを焼いていきましょう(o^^o)



安物の赤身肉で十分です✨



この安物の赤身肉を美味しく、柔らかくするには、どうしたらいいか？














叩く！！






ひたすら、叩く！！



ミートプレッシャー（肉叩き）で、ひたすら叩いて伸ばしていきます！

表も裏もしっかり、叩いて伸ばしていきます。

もちろん、こんな専用の物がなければ、何でも代用可能です！

包丁の刃の無い方で、叩いて伸ばしても大丈夫です。


結構、しっかり伸ばしていきます。

お肉が元の大きさから、１.５倍から２倍くらいになるまで叩いても大丈夫です！！


因みに、冷蔵庫やクーラーボックスから出したばっかりのお肉だと、外側と内側の温度差がありますので、少し常温でおいてから、この作業に入って下さい！！

季節によって、常温で置く時間は変わりますので、気を付けて下さい！！


この叩く作業以外にもお肉を、柔らかくする方法があります！！






それは、酵素を使う方法です！！


パパイアに多く含まれる、パパイン酵素を使うといいそうです✨

パパインは、たんぱく質分解酵素です。

パパイアの皮の部分をお肉に貼り付けて置いておくといいそうです！！

前日に、お家の冷蔵庫でお肉とパパイアで下準備！

パパイアなんか食べへんわ！とよっちゃん心の中で思いました。

食べへんし、まず家にパパイアがないわ！とよっちゃん更に心の中で思いました。


パパイア以外にも、代用品があると下城さん


下城さん
『メロンの皮でもいけますよ。』












パパイアも、メロンも食べない！！し、家に手軽にない！！
とよっちゃん心で更に思いました。

因みに、スプーンとかですくって食べたパパイアや、メロンを使って下さいね。



まぁパパイアも、メロンも冷蔵庫にはそうないと思うので


その際は、ヨーグルトを使うといいそうです！！


ヨーグルトの酵素が、お肉を柔らかくするそうです。

こちらのお話は、下城さんサラッと流されたので、詳しい漬け込む時間などは、申し訳ないですがちょっと分からないです。




では、お肉を焼く前に

まず、お肉の厚さを確認しましょう！！

自分の手の平より、お肉の厚みがある場合は、カバーを用いて焼く必要があります。


カバーを用いて焼く方法を


カバーバーベキューといいます。

蒸し焼きや、スモークなどに用います！！


専用のカバーがない場合は、ボウルなどに持ち手をつけて使うといいでしょ！！
僕も自作しようか検討中です（笑）




次に、下準備をしていきます！！


抗菌スプレーがあれば便利ですので、まな板をしっかり除菌して

お肉を載せて


塩を自分が適量と思っている


３倍の量を振りかけて下さい！！


次に、コショウも３倍の量を振りかけて下さい！！



因みに、コショウはミルなどで挽きながらしましょう！！

コショウは、挽く事によって風味がでます！！

こんなに、振って大丈夫なんか？と思われるでしょう！！

僕も、思いました。

しかし、そこは百戦錬磨の下城さん


美味かったです。


で、下準備が出来たら


今度は、焼き網にシリコンブラシなどを用いて

オリーブオイルを塗り込んでいきます。

もちろん、お肉が引っ付かないようにです。



ステーキは、高温で焼いていきますので

２００度以上の温度になるように、炭を積み上げます。



では、ミシシッピテストで熱さを確認していきましょう！！



もちろん、よっちゃんが

人一番大きな声で、上島竜兵バリにオーバーリアクションで熱さを体感したのは言うまでもないでしょう！！




お肉を焼き網に広げると


ミートプレスで、上からギューギューと

牛だけに、ギューギューと押して圧を加えます。


焼き網を利用しての、斜め４５度の模様がつくと、何だか美味しそうに見えます（笑）


これを、バーンストライプと言うそうです。

格子状の焼き網では無理ですね。


UNIFLAMEのヘビーロストとかなら出来るかな！




お肉を焼き網に、のせたか思ったら、20〜30秒くらい圧を加えてたと思います✨

一回につき、５秒くらいは押してました！！







それから、ちょっと放置して

火が上がったら、水鉄砲！！


で、裏向けて


同じ工程をしていきます！！


３〜４分したら、お肉を中火〜弱火ゾーンに移して

ちょっと焼いていきます。



では、次に焼き加減の調整方法について紹介します。

レア、ミディアム、ウェルダン。


焼いている、お肉を人差し指でついてみましょう！！





親指と人差し指を合わせて

親指の付け根の手の平側を押してみましょう！

そのプニプニ感がレアです！！






親指と中指を合わせて

親指の付け根の手の平を押してみましょう！

そのプニプニ感が、ミディアムです。





親指と薬指を合わせて

親指の付け根の手の平を押してみましょう！！

そのプニプニ感が、ウェルダンです。







奥さんのほっぺたを、押してみましょう。

機嫌がいいか、分かります(o^^o)












これは、悪い時ですね！










やっとこさ完成！！！！

で、また除菌したまな板の上に置いて

切り分けていきます！！



その前に、まな板の上に置いたら１分間待ちます。

すぐに切ると、旨みが流れ出てしまうので

１分間待ち、お肉の旨味を全体に行き渡させます✨


さて、切り分けですが



一人でステーキを食べる時は、端から切っていきますが


バーベキューは、真ん中から切っていきます！！




その時、必ずお肉に対して斜めに切っていきます！！



で、中身をみんなに見える様にして、焼き加減を確認しましよ(o^^o)


みんなで、一体感があるのがバーベキュー✨



ステーキ編で、相当体力を使ってしまったので、すいませんが、鳥肉、豚肉、お野菜編は次回に続きます！